Se decidete di visitare la Puglia...il tacco d'Italia, il
periodo che consiglio è il Natale. Perchè?Perchè non troverete un freddo
eccessivo e poi...ci saranno i dolci tipici delle feste ad deliziare il vostro
palato.
Da secoli, le cartellate non possono mancare sulla
tavola delle famiglie pugliesi, anche le più umili. Farina, acqua, vino bianco,
olio e fichi o miele e noci, ci riallacciano al resto del Mediterraneo.
La cartellata è un piccolo cestino di massa
sottilissima(fritta oppure al forno), ricoperta di cotto di fichi o con miele e
noci (dipende dalla zona della Puglia). Secondo la tradizione popolare
simboleggia le lenzuola in cui è avvolto il piccolo Gesù Bambino. Mentre il
nome, in base ad alcuni studiosi, deriverebbe dalla parola greca κάρταλλος = cestino, dovuta alla forma.
Claudia Corriero
Translator and interpreter
Puglia, Italy
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